Ново място | Бистро „Блян“ в Пловдив

Дори и бистрото да е отворено кратко време в сравнение с познатите ни ресторанти, екипът му работи почти през цялото време – един ден от седмицата прекарват в градината за плодове и зеленчуци на сем. Джумерски в едно от пловдивските села, където собственоръчно набират продуктите си. Отделен ден е посветен на заготовки, ферментация и консервиране за следващия сезон. За пролетното си меню са пътували до високо в Родопите за пъстърва. Правят всичко сами. Могат да се правят и резервации за частни събития със или без специален повод.

Фотограф
:
@sk.photolab
Източник:
@esme.taste.and.tales

От 10 юни бистро „Блян“ е с лятно меню. Освен сезонните зеленчуци ще поддържат асортимент от телешки език, миди с ядлива черупка и черноморска врана. Менюто им ще съдържа малко на брой съставки, но оползотворени в тяхната цялост и завършени в различни консистенции и текстури, за да се обогати максимално вкусът – и коренът, и плодът, и цветът могат да се използват с точните знания за съхранение и употреба. Така десертите им например наброяват лактоферментация на рози, сироп от рози, сняг от рози, домашна панакота с рози, бульон от рози, крамбъл с бял шоколад и рози, гел от рози. Неизменен в менюто е сладоледът на основата на крем англез. „Важно е да има нюанси на един вкус, а не много вкусове“, обясняват те.

За собствените си вкусове споделят, че и двамата са любители на много пикантното. Васил е привърженик на азиатската кухня, така че в „Блян“ понякога може да намерите и кимчи, по желание. Обичат кулинарния туризъм, избират дестинациите си според това какво интересно има да се опита. Той харесва футбол, тя колекционира и чете много книги.

Особено развълнувани са, когато бистрото им бива посетено от колегите им от ателие „Еня“, което също отвори врати наскоро в Пловдив. „За нас те са невероятни специалисти, ние също ги посетихме и станахме приятели. Мислим, че идва време да се промени културата на конкуренция към създаване на общности с близки идеи, взаимност и подкрепа.“